云南各地特色汤盘点，当地人百喝不厌

云南各地特色汤盘点，当地人百喝不厌云南虽说是四季如春但是云南人的餐桌上美食也已经悄然发生了变化饭桌上添加了一个汤菜随着秋天的到来气温也逐渐由热转凉秋雨连绵，雨下个不停身体需要更多滋润在云南，汤也有不少哪些你还没喝过？一起来看看野生菌汤每年雨季，在云南的森林里，会有一群人翻开雨后的每一片落叶，仔仔细细，为的是找一种神奇的美味野生菌。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类多，分布广，产量大。云南人已经将野生菌的做法开发到了极致，煎、炸、炒、烤、炖，每一种都让人欲罢不能。可是要说到在云南最不容错过的菌子做法，菌汤算是其一。鸡油菌的香浓，牛肝菌的脆爽，竹荪的鲜甜这些菌类制作的菌汤让人喝了还想喝。那鲜香无比的菌汤，光是说起来就让人忍不住流口水了！在云南，不需要再用心灵鸡汤安慰失眠的心，来这里喝一碗营养菌汤，滋补疲惫的身心。可食用的野生菌市场广阔，这也催生了一个职业采菌人，在一阵艳阳一阵雨的季节里，采菌人也开始忙碌起来。每年的6月至10月，林间树丛的野生菌便开始一窝窝、一簇簇疯长起来，空气中都溢着菌香。为了有个好收成，采菌人通常会起个大早，在清晨5、6点天刚放亮时便上山找菌子。当然，并不是起个大早就能捡到好菌子，这里面很有学问。很多人爱吃的鸡枞、牛肝菌、干巴菌等都分别生长在不同的地方，采菌人有了经验的积累，能又快又准地找到这些菌子。伴着泥土的气息，新鲜的野生菌要么拿回家自己食用，要么就拿去卖，几个月下来，对于采菌人来说这也是一笔不小的收入。文山三七炖鸡汤文山三七炖鸡的主要成分是三七和鸡，鸡中富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁、铜、锌等矿物质，营养成分很高，可以促进骨骼和肌肉的强健，而三七本身也有强健筋骨的作用。三七炖鸡汤适合气虚乏力、营养不良、贫血、体质虚弱的人群食用。品尝三七炖鸡时吃光鸡肉并不意味着这道菜的结束，重头戏更多的在于品尝味美的三七炖鸡汤，三七和鸡肉炖煮出的鸡汤虽略有苦涩，但细细品尝却回味无穷。腾冲青龙过海汤秋冬之际走进云南腾冲农家，你会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲干腌菜。干腌菜属纯天然绿色保健食品，用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经研制发酵、脱水，再配入其它调味料制成，其风味独特，食用方便，深得老腾冲人的青睐。说起干腌菜的食用方法，不得不提的是青龙过海汤。开水冲泡干腌菜，加入盐、辣椒及捣姜块，再放上三两截葱，便是著名的青龙过海汤，尝起来酸香可口，特别开胃。在腾冲农家，几乎每家都会制干腌菜。外出做手艺的人，临出门要带上一包干腌菜；远去他乡的游子、旅居异国的侨胞，无不时时想念着家乡的干腌菜。干腌菜蕴含着腾冲人的眷眷亲情和幽幽乡思。酸菜红豆汤酸菜红豆汤在云南许多地方都可见到，此汤特点是豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，回味悠长。其做法是选用云南上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢熬，熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后配合辣椒酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，即可食用。酸菜红豆汤更多的流行于乌蒙山区，是当地人百吃不厌的极品佳肴。曲靖会泽都督汤用曲靖市会泽县又沙又面的洋芋，连皮煮透，剥去皮，趁热将洋芋研碎，锅里放适量的油和盐，将碎洋芋放进锅里炒香后，放入米汤洋芋充分搅匀后，分不出谁是洋芋谁是米汤时就起锅了，放入葱花做调料，一道可口的汤菜便做成了。洋芋米汤不欺老幼，贫富皆可食之。简单的食材因为一位名人而名字富贵，名曰都督汤。据了解，这道汤菜原名为洋芋米汤，由于这普通的洋芋米汤博得当时滇军创始人与领导者唐继尧的欢喜，这道菜便在昆明流传开来。从此，洋芋米汤因唐继尧食之并称赞，便由洋芋米汤改名为都督汤。卵石鲜鱼汤临沧市布朗族人民，只需用简单的食材及简单的用具，就能做出美味的食物，在长久的岁月沉淀中，形成了自己独特的饮食文化。远久的布朗族人，没有碗筷，就地取材，将芭蕉叶作为盛饭盛菜的容器，用手抓着来吃，在野外劳动时没有锅灶的情况下，聪明的布朗族人也能想出办法做饭，卵石鲜鱼汤就是一个例子，其在岁月中流传下来，成为布朗族独特的美食。卵石鲜鱼汤，可以说是古布朗族智慧的结晶，悠悠流传至今，是布朗族的特色莱肴。卵石鲜鱼汤制作方法简单，布朗族渔民或猎人在野外抓到活鱼后，会就地在沙滩上刨一个坑，在坑内铺上几层芭蕉叶代替铁锅，再往里装上清水和鲜鱼，将河中卵石取来放在火塘内烧热，再将烧热的卵石皆投入装有清水和鲜鱼的芭蕉里，石头发出温度使水沸腾，只放入随身携带的一点盐，鲜鱼汤便烧成了。虽然不用锅不用油，但味道却鲜美爽口。汽锅鸡汤早在清代乾隆年间，汽锅做法就流行在滇南一带，起源于临安府（今建水县）。相传清朝乾隆年间，乾隆皇帝巡视临安府，知府发出布告悬赏征求佳肴。当时福德居厨师杨沥，综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，并且加上了珍贵药材，做了一道汽锅鸡应征，乾隆食用后龙颜大悦，将汽锅带回宫中，从此汽锅做法名声大振，成为云南地区的一道特色菜，至今已经有200多年历史了。揭开盖子，热气扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。由于汤汁是蒸汽凝成的，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失的很少，所以很大程度上保持了鸡的原汁原味。而数小时的慢蒸，更是让鸡块鲜嫩，汤汁甜美。蘸水苦菜汤在北方，大白菜是居民饭桌上的当家菜，每年冬储白菜是整家人过冬的大事。而在云南，苦菜的地位堪比北方的大白菜。滇苦菜又名青菜、大苦菜，不同于外省人说的那种类似于蒲公英的菊科野菜。滇苦菜株高一米有余，叶肥肉厚，多分布在云南、西藏等海拔在1400米2540米的高原上，可食用，同时具有药用价值。苦菜的吃法要数做菜汤最为合适，上火了来碗苦菜、吃多了不消化来碗苦菜。轻拈一片，苦中回甜，瞬间清除满口油腻。喝完汤后，苦菜蘸点蘸水，更是一道下饭菜。

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