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【资讯】红枣带汁蜜饯加工手艺密绒亚菊

发布时间:2020-10-18 15:25:11 阅读: 来源:金属盖厂家

红枣带汁蜜饯加工手艺

红枣带汁蜜饯是以干枣为质料的一种糖制品,它为枣产区富厚的干枣资本的开辟使用供给了新的门路。

1、工艺流程

选料→洗濯→切分→洗濯→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→制品。

2、质料请求

选中等巨细,果形为柱形者为优。干枣要无虫无霉、无破埙。果肉要丰满,皮色紫红纯粹。未成熟的枣果制成的干枣不宜接纳。

1、洗濯将选好的干枣置清水中浸泡1―2个小时,洗净枣果皮外貌的土壤等杂物,捞出沥干。

2、切分将沥去水份的干枣横向切分,厚度为10-12mm,切块的同时将核除去(也可不去核)。经切分将干枣制成柱形小块。

3、洗濯将切分的枣块敏捷在清水中冲刷一下,除去切分中构成的细碎果肉,沥干水份。4、糖制配制60%的糖液,加热至沸腾。

将沥去水份的枣块倾人沸糖液中,此时制止加温煮沸,将枣块浸渍20-30分钟后捞出。与此同时,将浸渍糖液举行过滤,除去细碎果肉。

5、装罐将浸糖终了后的枣块装入消毒处理的罐头瓶中,并将上述过滤的糖液力口热至沸,趁热装入已装妥枣块的罐头瓶中。

6、封口冷却在注入低温糖液后,立刻用封口机封口,并随之将瓶子倾置,以对瓶盖杀菌,随后将其徐徐冷却至38℃便可包装入库。冷却时选用50-60℃的热水淋洗,再用冷水冷却至38℃以下。也可用巴氏杀菌法杀菌。

3、产物质量请求

果肉呈浅黄褐色,果皮呈艳丽的枣白色(紫白色),汤汁清澈不污浊。许可有大批果肉组织碎片,无杂质。有浓烈的枣喷鼻味,甜酸可口,滋味纯粹,无异味。

糖水浓度60%,枣的装量不低于毛重的55%。ph值为3,切合食物卫生尺度。

四:有关手艺解释

制造中对枣果的切分年夜年夜地延长了全部加工时光。因为切分使得渗糖很是轻易,糖制可以在很短的时光完成。这就制止了因为长时光煮制作成的煮烂果,淘汰了果着实低温下长时光煮制作成的养分破损,较好地坚持了红枣的奇特喷鼻味。可在糖液中过量参加海藻酸钠等增稠剂,以改良产物的口感和外不雅。参加量约0.2%。

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