蒜头新出路黑蒜深加工产业化促出口黑蒜发酵-【新闻】

蒜头新出路：黑蒜深加工产业化促出口_黑蒜 发酵

导读：黑蒜是在2007年被日本北海道大学学者北村清彦等人在日本的本州青森县研发出来的大蒜精深加工最高端新产品。产品增值达100倍。日本本州最北端的青森县有大蒜种植。他们将大蒜在一定温度和湿度下发酵40天转变成黑大蒜，糖含量40度左右，有甜果感。抗氧化能力比生大蒜增加了10倍以上。多酚比生大蒜有增加了5倍。 自北村清彦等人在中国申请了黑蒜专利 发酵制作黑大蒜的方法 之后，又有赵阳洙、谷口至及姜风阳等人陆续在中国申请了相关专利。截止到2009年3月2日，国内共有六、七家企业引进日本技术进行发酵大蒜 黑蒜的生产开发，并几乎均将黑蒜产品返销回日本、韩国等国家。近几年来，黑蒜产品以其独特的功能和口感正在风靡美国、韩国、日本等东南亚地区。目前黑蒜企业主要集中在中国，大多是外向型出口加工企业，如河南 牟山黑蒜 、徐州 发酵绿之野黑蒜 、山东 北村黑蒜 、台湾云林县湖渔类生产合作社的黑蒜健康食品等等。 今年上半年，经菏泽检验检疫局检验检疫合格的一批黑蒜产品成功在马来西亚通关，该批货物源自于菏泽天鸿果蔬有限公司，重量22.68吨、货值20.75万美元，是菏泽辖区首次出口黑蒜产品，为菏泽在黑蒜对外出口方面打开了新局面。 研究表明，黑蒜经发酵后，其所含有的抗氧化生物类多酚等功能性物质是原生蒜的十倍以上。特有功能成分蒜氨酸得以最大程度地保留。游离氨基酸和呈味氨基酸含量分别提高1.5倍和2.5倍。碳水化合物被分解为果糖。同时还消除了原生蒜对胃、肠道和眼睛及粘膜的强烈刺激性伤害作用，也除掉了令人生厌的蒜臭气味。甜酸可口，功能完善，美味健康。是一种前景广阔的天然、绿色、安全的生物型健康食品。 近几年来，随着黑蒜功能的临床实验研究结果的不断证实，黑蒜及其加工产品正在以其独特的功能和美妙的口感，风靡韩国、日本等东南亚地区及美国等发达国家。 黑蒜因其含有高效的抗氧化多酚、蒜氨酸和大蒜素、阿藿稀、蒜硫胺素等黑蒜独有的功效成分，故具有强抗氧化功能，延缓衰老、强力抗菌，广谱消炎，预防肠胃疾病和流感、抗癌、降血脂、预防心脑血管疾病、降血糖，预防糖尿病、消除疲劳、护肝强精、恢复体力等多种功效。 据专业公司的统计，2008年国内外市场对黑蒜的需求量为400万头，实际供应量为100万头；2009年需求量1100万头，供应量400万头；2010年需求3000万头，而实际供应量不足1000万头；近2年内，仅在日本仍有每年3000吨以上的销售市场；预计2015年全球的黑蒜市场需求量将突破8亿头（约合5.5万吨）形成产值超过500亿元人民币的新兴市场。市场的需求在稳步上升，势头高涨。 黑蒜在中国国内至今还几乎没有正式销售的产品，原因主要是由日本舶来的技术存在引进国外技术使用费用偏高、生产设备投资高、设备折旧费用居高、能源消耗大、管理费用偏高等诸多问题，致使黑蒜的生产成本居高不下，这对一蒜难求的日本等国来说，能得到保健功效如此强大的15元1头的高档黑蒜产品并不是一件难以接受的事情。但对于大蒜高产和资源性国家的中国消费者来说，才刚刚渡过温饱时期就面对如此高价的黑蒜产品，可想而知，其接受难度是很大的。 黑龙江省科学院大庆分院充分洞察到了这一重要问题，于是针对这一国内市场现状对黑蒜在生产过程中各种营养物质、功能性物质、酶和微生物等生物因子的转化机理和变化规律及生产工艺的关键因素和控制点、毒性、保健功能等诸多方面，做了大量的深入细致的系统的试验研究和数据分析。据此找到了降低黑蒜生产成本的关键因素，形成了具有独特创新性的黑蒜生产新工艺，致使黑蒜的生产成本大幅度下降，为黑蒜进军国内销售市场打开了重要的技术缺口，继而对黑蒜生产设备进行了创新性完善，从而实现了进口设备的国产化，使得采用大庆分院的新工艺和新设备生产的黑蒜产品拥有了巨大的市场销售和开发潜力。 通过参加 第22届哈洽会 和 2011 黑龙江省农业博览会 两次产品和项目展示会，大庆分院的黑蒜产品得到了广大消费者的真心热捧和46家以上企事业单位的密切关注，同时也受到了省市各级领导的重视和省市多家媒体的争相报道和宣传。经过品尝，绝大多数人认为，大庆分院的黑蒜产品除了在外形包装上由于是科研新产品的临时包装的原因尚待完善之外，较之韩国和日本的同类产品，在口感和价格和销售市场方面具有绝对优势。已有多家销售公司表示出了共同开发销售的合作意向。至此可以预测，大庆分院的黑蒜及其系列产品一旦正式进入销售环节，必将会爆发一场热卖的风潮。 由此可见，黑蒜的大规模建成投产无疑将会为黑龙江省的大蒜深加工领域注入一针强心剂和促进剂。所运用的前沿高新生物技术也将会引领我省的大蒜产业走向高科技含量、高附加值、高效益的康庄大道。对大蒜产业、农产品加工和生物型健康食品行业的跨越式发展具有强大的推动作用。市场前景非常看好。

(来源：中国食品机械设备网)

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