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柑橘的贮藏及保鲜(上)

1 柑橘简介

柑橘属芸香科柑橘亚科果树，其中以柑橘属、金柑属、枳属最具栽培价值。柑橘亚科各属原产于亚洲、大洋洲及非洲的热带、亚热带地区。现已成为世界主栽果树之一，主要分布在北美洲、拉丁美洲、亚洲、地中海沿岸。根据联合国粮农组织统计，1989年柑橘总产量已超过葡萄和蕉类(香蕉、大蕉)，成为世界第一大水果。我国柑橘主要在发表了关于此装置120例患者的力学测试和临床结果的前瞻性研究报导川、粤、浙、湘、鄂、赣、桂、闽、台、滇、黔等省区栽培，涉及19个省（区）市；我国是柑橘原产地之一，栽培柑橘已有4000多年历史，柑橘形成了许多品种(品系)，可分为柑类、橘类、橙类、柠檬类和柚类，如单宽皮橘类的温州蜜柑就有100多个品系。我国柑橘栽培面积居世界第一，柑橘产量在巴西、美国之后，位居第三。柑橘果实色香味兼优，果汁丰富，风味优美，除含多量糖分、有机酸、矿物质外，还富含维生素C、多种甙类物质，营养价值极高。柑橘果实除鲜食外，还广泛用作制汁，提取香精油、果胶等物质。柑橘中不少品种还是优良的中药材原料。

一般来说，柠檬类最耐贮藏；其次是甜橙旋转舞台类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑，宽皮橘的耐贮性最差，尤其是四川的红橘。当然，在每个橘种群中，自然也有耐贮与不耐贮之分，如耐贮性差的宽皮橘中，温州蜜柑、瓯柑、棱橘和桠柑就耐贮藏。<制面机/p>

2 贮藏条件

柑橘性喜温暖，属无呼吸跃变型果实，成熟是一个渐进的过程。

1、温度

温度是影响柑橘果实代谢水平、水分散失、进而将小范围生产推动至工业范围病原微生物的繁殖与侵染的重要因子。柑橘属低温敏感型果品，在较低温度下稍长时间容易引起冷害，出现“水肿”状或“干疤”状(褐斑病)。柑橘不同种类品种贮藏的最适温度也有差异。柠檬类对低温最敏感，贮藏适温为12—14℃。其次是柑类，贮藏适温为4—12℃(其中温州蜜柑4—6℃、蕉柑7—9℃、桠柑10—12℃)。橘和橙类较耐低温。甜橙类贮藏适温3—5℃，桔类贮藏适温3—12℃(其中温州蜜橘贮藏适温3—5℃、红橘贮藏适温却是10—12℃)。当然，这些温度界限不是不变的，往往会因品种、产地、成熟度、防腐措施等不同而有所差异。所以任何地区所生产的任何品种的柑橘果实，都必须通过实验，才能确定其最适贮藏温度。

2、湿度

相对湿度与柑橘果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低，柑橘容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。若湿度高了，反而易出现“泡壳”、“枯水”(浮皮)现象；使微生物繁殖加快，而不过由于部份有缺货支持易遭霉菌的侵染患病腐烂。不同的柑橘类型，对湿度要求不一。柑橘果实贮藏一般要求85％—90％的相对湿度。甜橙类要求90搅拌楼％—95％较高相对湿度。但红橘、温州蜜橘要求湿度80％—85％就够了。一般贮温高时，相对湿度可低些，贮温低时，湿度就可稍高些。

3、气体

柑橘果实对二氧化碳较敏感。橙、柑类往往氧低于18％，二氧化碳高于3％(温州蜜柑高于1％)就会造成气体伤害，引发“水肿”病。所以，柑橘一般不做气调贮藏。若用薄膜包装贮藏，一定要按上述气体指标来管理。柑橘贮藏中也会有乙烯产生和积累，能刺激果实转色，应设法除去。所以，贮藏期间也需要通风换气。

3 柑橘的采收

(1)采收期的确定：在很多国家和地区，对柑橘果实采收还没有严格的质量标准，主要是根据果实的种类、用途和销售等多方面的情况来考虑采收成熟度，一般贮藏用的柑橘应在八九成熟、果皮有2／3转黄时采收，过早、过迟采收都对果实品质有不良影响。过早采收，果实未长足，影响产量与果品质量；过迟采收，果实过熟，宽皮橘易形成“浮皮”果，甜橙手动式人木材造板万能实验机特点：过熟易患油斑病，易腐烂，不耐贮运。成熟前三四天是最佳采收期，雨后、早晨露水未干、雾天雾未散尽时不宜采收，严禁在下霜天采收。大风大雨后应隔两天再采收。避免在晴天烈日下采收，因为此时果温高，呼吸作用旺盛，降低贮藏质量。采摘时最好在早晨凉爽、露干时进行。

(2)采前的准备工作：准备好足够的圆头平口、刀口锋利的果剪。采摘高处果实用的果凳、果梯，果梯以双面人字梯为好，既可调节高度，又不致靠在树上损伤枝叶。果篓以能装7.5公斤左右的为宜，内壁应衬垫柔软物。装果筐应衬麻布、棕皮或草席等物，以减少果皮损伤。如用木箱，应选内部光滑、洁净的木箱。采果人员应剪平指甲，并戴上手套，以免采收时在果皮上留下指甲伤。采果前不宜饮酒。

(3)采收方法：柑橘果实成熟不一致，应分批采收，采黄留青。采时，一手托果，一手持采果剪，以“一果两剪”法(第一剪先剪离果蒂3—4毫米处，第二剪齐果蒂把果柄剪去。如技术熟练，也可一果一剪)采收。采时不可拉枝、拉果。采下的果应轻轻放入采果篓。采收的基本原则是保留果梗以减少机械损伤。采收同时应剔除病虫果、畸形果、机械损伤果。采下的果实应及时轻装轻运到贮藏场所，及时预冷电泳仪、发汗、贮藏处理，不可日晒雨淋(待续)