馋人的几道家常菜，开胃下饭

馋人的几道家常菜，开胃下饭

杂蔬炒腊肉

材料：广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g

做法

1、黑木耳提前用清水泡发，大约2～3小时可泡发，夏天时间较短;

2、荷兰豆摘去两头，并撕去两侧边的粗筋;

3、将荷兰豆一分为二，细嫩短小的可以不分;

4、胡萝卜去皮切薄片，再如图切成菱形;

5、腊肉切薄片;

6、锅内放少许油，加腊肉煸炒出油;

7、再加蒜粒和胡萝卜;

8、倒入黑木耳和荷兰豆，撒上盐，快速翻炒片刻即可。

红烧鸡爪

【所需原料】：鸡爪，姜，蒜，香葱，八角，辣椒，生抽酱油，老抽，香菜，花椒粉，桂皮，青椒，料酒。

【烹饪步骤】：

1、准备好各种原料，把准备好的鸡爪每个脚趾都去除掉（这样能有效减少腥味和去除不干净的杂质）

2、取锅烧水，锅中加入一根葱，几片姜，一勺盐，八角一个，料酒两勺。（加入这些香辛料的目的是为了在下步鸡爪焯水给鸡爪去腥，去腥分两步，可以有效去除鸡爪的腥味）

3、鸡爪冷水下锅，下锅之后大火烧开，烧开之后转小火，煮十分钟。期间不断撇去浮沫。

4、然后把焯好水的鸡爪用凉水冲洗几遍，这样就是鸡爪不变黏的关键，冲洗完之后最好还要用凉水泡上。这样可以有效保持鸡爪的弹性。

5、葱姜蒜辣椒都切碎，然后把香菜也切好备用。

6、热锅凉油，等油温升高到五成热加入葱姜蒜下锅爆香，炒出香味。

7、然后加入鸡爪翻炒几下，然后加入两勺老抽，六勺生抽酱油（这里的调料一定要根据自己的材料多少而定，而不是一门看我的量，我这里的鸡爪很多才放这么多调料）

8、锅中加入没过材料的水，再加入一勺料酒去腥。然后开中火焖炖三十分钟，最后开大火收浓汤汁。到汤汁能挂在鸡爪上为最佳。

9、最后盛出装盘，然后撒上香菜就大功告成，接下来就可以享受你勤劳的美食了。

肉末烧豆腐

材料：豆腐300g、肉末50g、小红尖椒45只、姜一小块、蒜两瓣、八角一到两枚、老抽适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、香葱少许；

做法

1.豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末；

2.选用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的话把肉撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿，也可以根据个人喜好加淀粉，花椒粉；锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面，也可以只煎一面；

3.煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至断生）；

4.豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的程度。

5.收汁，不要收太干，汤汁可以拌饭，撒香葱略烧，出锅，完成；

花椒鸡丁

用料：鸡腿400克青椒50克红椒50克花椒10克干辣椒25克姜片20克葱段15克大蒜片10克酱油30毫升料酒15毫升糖5克香油5毫升盐适量鸡精少量油鲜汤50毫升

步骤：

1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；

3.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；

4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香；

5.放入炸过的鸡丁一起炒；

6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。

香菇鸡块

用料：鸡腿2只、香菇10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角；

做法

1.鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；

2.炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；

3.鸡块熟时放香菇，继续翻炒；最后放盐（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均匀即可出锅；

剁椒蒸鱼头

食材：大头鱼鱼头一个。剁辣椒，姜丝，料酒，葱花。

做法

鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝。

在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）。

鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可

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