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【资讯】关于草菇罐头的制作技术瘤足蕨

发布时间:2020-10-18 15:26:00 阅读: 来源:金属盖厂家

关于草菇罐头的制作技术

(1)选料选择灰褐色种,未开伞,卵圆形,不伸腰,无损伤,无虫蛀,无泥根的鲜草菇为原料。

(2)漂洗、煮制草菇采摘后代谢活动仍很强烈,堆放在一起其自发热很大,因此,收购后要立即漂洗,除去泥土杂质。捞出后立即在煮沸的清水中煮2次,第一次约煮7分钟,捞出沥水,放冷水中冷却,冷却后捞出投入0.15%柠檬酸溶液中再煮第二次,时间仍为7分钟左右。然后再用冷水冷却,冷却后捞出,沥去水,备用。

(3)分级、装罐一级菇横径1.5~2厘米,纵径3厘米;二级菇横径2~3厘米,纵径4厘米;三级菇横径3~4厘米,纵径5厘米。草菇分级后分别装入相应等级的罐头中,525克罐头装草菇260~270克,315克罐头装150~160克;然后在罐内注入80℃左右的热汤汁,淹没菇体。盐水汤汁为2%精盐水加100克柠檬酸,煮沸过滤后使用。

(4)排气、封口和灭菌、检验参照蘑菇罐头制作技术。

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