【资讯】桃李无言专家解惑鄂西苍术

桃李无言 专家解惑

楚天都市报

全国讯:武昌徐东路彭女士反映，前几天，她花50多元买回2斤水蜜桃，桃子看起来又红又大，吃起来却酸涩得难以下咽，怎么桃子没熟却看起来红彤彤的，是不是用催红素催出来的呢？

记者走访发现，目前市面上，桃子、李子、枣子早已高价上市，水蜜桃每斤约28元、李子每斤约20元、枣子每斤约5元……比盛夏时的价格高出几倍。武昌一果批老板介绍，早在4月份，他就开始批发桃子、李子和枣子，虽然他的进货渠道很正规，但他也无法保证，这其中是不是有不良果贩使用催红素等催熟桃李，因为本地桃李要等到7—8月才大量上市。

华中农大园艺林学院果树系主任李国怀解释，桃子、李子、枣子好看不好吃，有的酸，有的涩，这与品种有关。一般而言，4月上市的桃子、李子和枣子，大多是经北方温棚种植出来的，或是头一年的存货；而南方露地桃食用季节在6月—10月，李子和枣子的成熟季节则在7月—8月之间。

华中科大同济医学院营养与食品安全系副教授姚平则认为，桃子、李子、枣子等瓜果，有酸味是因为含有果酸，而涩味是由于含单宁物质（一种化合物，能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物）。水果成熟后，单宁物质与其他挥发性物质结合，涩味就会消失；而不熟的的桃李等瓜果，其果酸和单宁物质含量偏高，食用过量会对肠胃有刺激性。单宁物质还会妨碍矿物质等营养素的吸收，在体内储存过量，易与其他矿物质结合，在胃里形成不溶物。青李子食用后，甚至会引起中毒。

姚教授提醒，经催熟的瓜果，因喷洒激素不均匀，成形后一般会成为畸形果。因此，市民应多吃时令瓜果，选购桃李等瓜果时，应避免挑选个大、颜色不正常和没有果香的歪瓜裂枣。

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