鱼贝类的包装之生鲜鱼类包装三是嘛

鱼贝类的包装之生鲜鱼类包装(三)

2.4生鲜鱼类的预包装

由于超级市场和自选商场的迅速发展，导致商品销售方式和经营管理方法的变革，商品的包装要求也将随之变化。超级市场和自选商场销售的商品，都希望采取小单元包装，以便于拿动携带，便于顾客挑选．而且不会互相污染。生鲜鱼类的预包装，较之肉类和禽类等食品，尚不够普及，但是鱼模拟其他食品更需要避免污染，且也更容易变质败坏，因此，生鲜鱼类的预包装预包装、仍是十分必要的。

(1）生鲜鱼类预包装的优缺点

① 生鲜鱼类预包装的优点

鱼的重量、价格和包装日期可以在预包装上标明。预包装可防止外界的污染。预包装的鱼类不会污染别的商品。鱼类经过预包装，多数能延长其贮存期。预包装可改善销售外观。预包装的生鲜鱼类可增强市场竞争能力。

② 生鲜鱼类很多地方对这些项目“1哄而上”;部份地区出现产业结构性多余预包装的缺点

包装内积蓄水滴和鱼汁。包装内气味太大。包装内的鱼其变质程度不容易觉察出来。过分依赖包装，容易忽视其他质量指针。过分依赖容易促进毒性细菌的增殖。预包装工序耽误发货期，甚至会缩短鱼类的贮存期。

如果包装材料选用得当，而且，包装者、零售人员和顾客者能注意正确的搬运和拿动，爱护包装，以上的缺点是可以克服的。关于真空包装所造成毒性细茵增殖的危害，如果将包装食品存放于5℃以下冷藏，而且必须煮熟以后食用，不要吃生的，那么这种危害也是可以避免的。在包装上面，标明商标品名，确认鱼的质量可靠，同时提醒顾客保护包括用于屋顶的Elastospray?CH聚氨酯喷涂保温隔热材料和用于外墙的Neopor?保温隔热板好包装，并经煮熟后食用等，则更为安全可靠。

(2）生鲜鱼类的预包装方法Y

目前，鲜鱼的预包装方法多种多样，但是主要有以下三种形式

① 真空包装袋

将生鲜鱼类放入塑料袋中，抽出袋中的空气，然后热封。塑料袋材料的透氧率和水蒸气透过率应选用适当。

② 裹包法

将生鱼平放在塑料浅盘中，上面蒙上一张透明的塑料薄膜，薄膜的四边粘贴在盘底（采用自粘性薄膜，或采取热封方法）。

③ 浅盘装袋法

与裹包法相似，但是将塑料浅盘和鱼一起装人塑料袋中，然后将袋口热封。这种包装比裹包法更为严密，不透气，也不泄漏。

(3）生鲜鱼类预包装应注意的问题

鲜鱼包装的一个突出问题是滴汁问题。在冷藏温度（一2一2℃）下，鲜鱼往往会流出鱼汁和血水，积存在真空所装袋里和浅 rdquo;索瓦说盘里使包装外观严重恶化，甚至会影响销售。如果鲜鱼或鱼片事先经过10％聚磷酸盐溶液处理1分钟以后，即可以显著地减少滴汁的程度。

鲜鱼预包装的最重要问题是控制鲜鱼在包装前的质量，以及控制包装鲜鱼在流通过程中所有环节的冷却温度。鱼类加工厂、包装厂和门市部门对于商品有效贮藏期和质量应负有高度的感。包装前，鱼片不应有褪色、淤伤、蠕虫蛆、发软和破碎。在生产过程中，任何时候都必须保证在1℃～3℃温度范围（包括在包装、装载、运输和展销各个环节），不允许超过3℃。因此，包装的鲜血在流通过程的第一个环节，直至展销柜，都必须设有致冷装置，以保证冷藏温度的要求。展销柜的温度应使鲜鱼的温度保持在2℃左右，既不高于3℃，也不低于l℃。在规定货架寿命期内未能售出鱼产品，应该撤下展销柜，不得继续出售。

2.5生鲜鱼类的销售包装

冷冻鲜鱼最通用的零售包装，是采用浅盘（由塑料薄片或泡沫塑料制成）和透明塑料薄膜裹包的形式。如果鱼产品的体积较大，且是不规则形状的，则直接采用塑料薄膜裹包，放在冷冻展销柜中出售。裹包的薄膜一般不采用聚氯乙烯薄膜。如果浅盘的刚度不足，可以浅盘内部衬托一片塑料薄片或涂蜡纸板。倘若将浅盘和鱼产品一起放入气密性很好（透气率很低）的塑料袋中，并采取真空包装，将可延长产品的贷架寿命。

冷冻鲜鱼的销售包装必须解决好“滴汁”问题。滴汁是发生在冷冻鱼类解冻的过程中，会使鱼本身的营养成分遭到流失。经过试验表明，如果鱼的新鲜度海量快递包装所带来的环境污染问题已引发社会关注高，则解冻后的滴汁也较少；同时也表明，最不新鲜的冷冻鱼产品，其解冻速度非常快，要不就是非常慢。影响包装冷冻鱼类的质量通常有如下几种因素：① 水分的散失；② 氧化反应；③ 脂肪的酸败；④ 香味的散失和异味污染；⑤ 酶的活性；⑥ 维生素的丧失。

冷冻鱼类的保鲜可采取包冰衣和添加抗氧剂等方法加以改善。所谓包冰衣，是将冷冻的鲜鱼浸渍冷水中，使鱼的表面挂上一层冰衣，然后存放在冷库里。以包冰衣的方法是保鲜冷冻鱼并不十分理想，因为冰衣容易脆裂和脱落，而且，冰衣并不持久，在干燥的气氛中；冰层容易升华而逐渐减薄；包冰衣的冷冻鱼，由于增加了鱼的质量而耗费运输成本；冰及融化时，会带出大量鱼汁，同时鱼肉吸收了水分；包含过量水分的鱼肉，使油炸加工增加困难。如果采用抗坏血酸溶液和倍酸乙醋溶液包挂冰衣，其保鲜效果优于水的冰衣。但是这类化学溶液的冰衣在商业上并未得到广泛应用。

对冷冻鱼类包装的要求，是防止氧对鱼质量的不良影响，以及防止空气进入包装造成鱼有脱水。最普遍采用的包装材料是聚乙烯薄膜，涂蜡或涂以热熔胶的纸箱（盒）。有时再裹包一层蜡纸。涂蜡的纸箱（盒）虽然得到了广泛的应用，但是由于蜡层容易脱落污染产品，尤其是纸箱的划线部位由于蜡层脱落而造成鱼产品脱水干燥。聚乙烯涂塑纸板的出现，代替了涂蜡纸板，它的柔韧性好，防潮性能也好，但是也存在着一些缺点，例如，要求热封合的温度较高，印刷油墨附着力差，以及接触鱼汁后产生分层等问题。

目前，多数冷冻鱼包装盒采取热胶涂塑（即蜡与树脂的掺合物）。纸盒的内表面涂敷热熔胶，使产品的外表具有高度有光泽，增加了美观。热熔胶更容易热封，而且便于设计成为易开结构。冷冻鱼包装盒外面还可裹包一层涂塑纸加以防护，例如涂以蜡、热熔胶或聚乙烯

应用最为广泛的是将定量的鲜鱼放在浅盘中，再套上一层聚氯乙烯或玻璃纸袋子，于冷冻展销柜中销售。根据鲜鱼滴汁的程度，浅盘中可衬垫纸板等吸水材料。

对于冷冻鱼，采用真空包装的不多，因为增加包装成本。在特殊情况下，冷冻鱼的真空包装是在较低温度下进行的，并加以冷冻贮藏。真空包装对材料的主要要求是隔绝氧气。通常采用玻璃纸／铝箔／聚乙烯或聚酯／聚偏二氧乙烯／聚乙烯等复合材料，其透氧率很低，因面能够延缓酸败反应，抑制过氧化值的增高。妥善地控制真空包装的透氧率，冷冻鱼的贮存期可以延长一倍。但是，尽管采取抽真空的方法，也不可能将鱼体中的氧排除干净，脂肪氧化反应仍在进行，只不过有所减缓而己。因此，不论是采取真空包装，或者是套袋裹包装，都应该结合冷冻的流通措施。

包装生鱼块或者鱼片，可采用聚乙烯塑料薄膜，不论采用预制或是在成型一充填一封合机上包装都是可行的。只是冷冻鱼的包装由于含有食盐，在包装过程中接触到金属，容易造成腐蚀。因此，采用不锈钢，不会受到锈蚀，免得影响称重的准确性和污染鱼肉。

近年来改进冷冻鱼类的包装是采用聚偏二氯乙烯包装材料，以真空包装工艺包装整条冷冻的大麻哈鱼。这种包装方法能减少起始冷冻和开始冷藏六个月时水分的损失，而且减少劳力和时间的耗费。轻度的真空包装能够保持大麻哈鱼的新鲜度。